Museo Del Chocolate (Valor)
Испания – страна, подарившая Европе шоколад, и поныне входит в пятерку крупнейших производителей и потребителей шоколада.
Самый известный испанский шоколад – “Valor”, старинная фабрика шоколадных пралине расположена неподалеку от Бенидорма, в городке Villajoyosa. Там же расположен музей шоколада. Как вы думаете, мы могли пропустить такой музей?
Более ста лет тому назад, на месте музея находилось первое кустарное производство шоколада, которое в 1881 году основал прапрадед настоящего хозяина современной фабрики Don Valeriano Lopez Lloret. Затем дело продолжает развивать его сын, дед настоящего хозяина Don Vicente Lopez Soler. В 1916 году продукция фабрики продается по всей Испании, а в 1963 – строится новый производственный корпус. В 1973 году создается Sociedad Anonima “VALOR”. В настоящее время корпуса фабрики занимают площадь 22.000 квадратных метров.
Плоды какао созревают на крупных широколиственных деревьях в тропиках Америки. Вот так они выглядят в маленькой оранжерии музея.
Какао-бобы фабрика закупает в Эквадоре, Перу и Гане. Оказывается, они различаются: один сорт какао бобов обладается сильным запахом, другой – мягким и насященным вкусом, а третий – наиболее богат маслами. Компания Valor производит шоколад, смешивая три различных сорта какао бобов.
С момента своего основания, в отличие от других фабрик, “VALOR” готовит шоколадную массу из зерен какао на месте, а не закупает готовую массу. В конце 19-го века зерна какао измельчали вручную…
после чего добавляли сахар, молоко, иногда орехи, перемешивали в специальных емкостях и разливали шоколадную массу в формочки…
Обжарка зерен перед перемалыванием производилась следующим образом: над открытым очагом огня, напоминающего камин, подвешивался огромный пустотелый чугунный шар, в который предварительно засыпались зерна какао. Шар вращался вручную в горизонтальной плоскости над огнем и зерна при этом равномерно прожаривались. Видите, вот тот серебристый агрегат, похожий на большой бидон молока, это оно. Хрупкие обжаренные какао-бобы дробили в особой машине, которая заодно отсеивала фрагменты кожуры и сортировала крошку какао по размеру частиц, пропуская ее через несколько сит.
Вот на таких машинах шоколад развозили по магазинам и кафе.
Потом появилось электричество и электромоторы, но в технологии не изменилось ничего.
К нашему большому сожалению на само фабричное производство нас не пустили – в летнее время работа заканчивается в 15-00, но показали интересный фильм о том, как сейчас производят шоколад. Сейчас все, начиная от засыпки зерен в бункер, дальнейшей их очистки, сортировки, обжарки, размельчения и приготовления густой массы с добавлением орехов и молока, а также упаковка готовых шоколадных плиток и конфет – выполняется запрограммированными роботами.
Зато потом нас повели пробовать шоколад….
Между прочим, корицей каждую конфетку посыпают вручную, равно как и рисуют на конфетках узоры. Доверить это роботам нельзя.
Pages: 1 2